Balthazar || バルタザール || 大阪市西区靱本町

『つれづれ』

2012-02-01T12:01:41Z

久しぶりに店主です。

先年いっぱいでお隣のオピュームさんが移転の為にいったん閉店に。

オピュームさんは大正時代に建てられた崎山ビルにあって、とても重厚な造りとオーナーさんのセンスとが相まって素晴らしいレストランでした。

昨日すべて撤去され今日表から眺めているとうちの店が寂しくみえました。よくこの一角だけはヨーロッパみたいという人も多かったみたいで...。残念ですが来月から

またご近所でリニューアルオープンとの事で楽しみです。

年始には普段会えない知人たちが沢山来てくれました。

東京から。うちでバイトしてたジュンコ一家。彼女は今、旦那さんと東京でアランジャルシっていう

ピッツェリアをやっています。娘のもみじ。女子高生の真似だそうです...。さすが東京娘。

フランスのノルマンディからはいそちゃん一家。パティシエの彼女はノルマンディで旦那のジュリアンとManoir de la Pommeraieというレストランをやってます。ジュリアンとはフランス語でしかコミュニケーションできないのでいつもまともに会話できません。せっかく料理のこととか沢山聞きたいことがあるのに...。こりゃ勉強するしかないですね。双子のマナトとアイナ。三歳で２ヶ国語使い分けてる...。

さあ僕もがんばろうーっと。

『初詣』

2012-01-13T08:14:42Z

こんにちは、スタッフ滝口です。

毎日寒い日が続きますね。

私の周りには、風邪っぴきの方がちらほら。

皆様、体調管理、気をつけてくださいねー！

私はこないだの日曜日、地元の道明寺天満宮に行ってきました。

毎年、初詣は家族揃って、ここに行きます。

そして毎年おみくじを引くのですが、

今年は『中吉』でした。

なんだか、良いことばかり書いてあって

嬉しついでに、やる気が湧きました。

『今年は、

雄太さんの仕込みを沢山手伝って、

自分で出来ることを増やしたいです。』

この写真は、天満宮にあった蝋梅。

とっても綺麗な黄色で、

目をつむってても、どこに木があるか分かるほど

心地よい香りが広がっていましたよー。

『今年もよろしくお願いします』

2012-01-03T12:22:54Z

あけましておめでとうございます。

スタッフ滝口です。

お正月休みも、あと少しですねー。

皆様どうお過ごしですか？

雄太さんは島根へ帰省してきたようですよ。

前回は大雪に見舞われて、車で１７時間かかったそうですが、

今回は無事に早く着いたそうです。ホッ。

私は、実家（藤井寺）に帰って、

家族やいとこ達と集まりました。

年末は年越しそばを食べて、

年明けは御節を食べて、

その後は鍋三昧。

沢山お酒を飲んできましたー。

食べて飲んでしゃべって笑って、

美味しい美味しい毎日。

もうバーゲンにもゆきましたよ♩

前から見てた欲しいものもゲットしましたー。

そんであっちゅー間に、三が日が終わりです。

早いなぁー。ほへー。

そして２７歳も今日で終わり。

明日から２８歳だ。

良い一年にしたいです。

さぁ、自分に勝つ日々が送れますように！

バルタザールは５日から営業です。

ランチもやってまーす。

今年もよろしくお願いします。

『ありがとうございました！！』

2011-12-30T07:58:01Z

こんにちは、スタッフ滝口です。

皆様、今年もバルタザールに沢山足を運んで頂いて、

ありがとうございました！

来年も、今以上に愛されるお店になるよう、

ゆーたさんと頑張ってゆきます！

よろしくお願いします。

店主でございます。

ただいま大掃除も終わり恒例の３０日ギリギリ年賀状作成に追われています...。

今年も沢山の皆様のご来店ありがとうございました。

来年は何か一つ力を入れて勉強しようかと思っています。

そんなバルタザール２０１２をよろしくお願いします。

それでは皆様良いお年を！

『年内は２９日まで、年明けは５日から』

2011-12-28T07:15:06Z

こんにちは、スタッフ滝口です。

今、書き終わったばかりのブログが

一瞬にして消えました。。

あーん、も一回！！

気を取り直して。

寒い日が続きますが、

皆様風邪などひいておられませんか？

折角のお休みに、

寝こんでしまわぬよう、気をつけてくださいね！！

１２/２３，２４，２５と、沢山の方が来て下さいました。

ありがとうございました！

皆様に、良い思い出が出来ているといいです。

私にはサンタが７人も来ました。ウフフ。

お菓子やアイスやケーキが届いて、

食べてばかりです。

お友達が、風船も届けてくれました。

ちゃんと、お家に連れて帰りましたよー♪

ありがとう！ゆーこ&かっちゃん！

そして毎年可愛いクリスマスリースを

作ってくださる『月の庭』の藍川さん、

今年もビビッとくる素敵なリースを

ありがとうございました！！

クリスマスが終わったので、この子も私が連れて帰ります。

実は私の部屋に、リースが一年間飾られてます。

今年もあと４日ですが、

大掃除に、お年玉用の新札両替に、

まだ終わっていない方は頑張りましょうー！

『クリスマス』

2011-12-23T06:23:28Z

こんにちは、スタッフ滝口です。

ぐっと寒くなりましたねー。

なんだか、やっと冬がきたかな？って感じです。

この一週間で、クリスマスと正月がやってきますねー。

子どもたちはワクワク、

大人は慌ただしく過ごすのかな。

バルタザールは

１２/２３、２４は　１８：００~０：００

１２/２５は１７：３０~２３：００

営業します。

クリスマスメニューは

・菊芋のポタージュ

・前菜の盛り合わせ

・春菊を練りこんだ手打ちパスタ　魚介のソース

・塩漬け黒豚バラ肉と季節野菜の煮込み

・シャンパンゼリーと苺のソース

　ラフランスのタルトの二種盛

・食後のドリンク

で、お一人様4,000円です。

こちらは前日までのご予約が必要となります。

通常通りアラカルトもやっています。

ご来店の際は、お電話一本頂けたらと思います。

では、皆様、よいクリスマスをー♪

『休日』

2011-12-15T15:40:20Z

こんばんはー、スタッフ滝口です。

今日はお家から更新しまーす。

おとといよりネットの電波が悪い。。

目に見えない電波、探して探して。

見えないけど確かに存在するんだから、不思議だなぁ。

今年もあと半月ですね。早い早い。

皆様、今年はどんな一年でしたか？

私は、かなり濃かったです。

ソムリエ試験に挑戦して、

目標を達成すると言う経験をしたことは良かったです。

今年は、楽しみと勉強を兼ねて、沢山ワインを飲みました。

そして、自分が思ってるよりお酒が弱いと言う事が判明しました。

ガーン。

そして今年の一年の締めくくりに、

と言う訳では無いですが、

こないだの日曜日、

数秘術鑑定の『ちえさん』に、鑑定をして貰いました。

私は、理由とか理屈抜きで、直感で「これだ！今だ！」と思うことは

すぐにやってみる。

ちえさんは、初めてお会いしたけれど、

とても話しやすくて素敵な方でした。

生年月日や出身地、出生した時の名前から

数を使って占って下さいました。

占いとゆうより、もっと的確。

上手く説明出来ないけど、

自分で気付かなかった自分や、

どこかで蓋をしたり、忘れてきた自分の気持ちを

蘇らせてくれるパワーがあります。

人には、人生で４回ステージがあるそう。

人それぞれ違うのだけど、私の第一ステージは２７歳まで！

そう、今年でした。

厳密には誕生日前日の１／３まで。

あと少しだー。

第１ステージ終わりであると同時に、

新たなステージ始まりの年だったんだ。

ふむふむ、納得。

それから私の性格も見事に的中でした。

ぼんやりのんびりやだけど、スピード感あってせっかち。

話し終えた時、なんだかスーーっとスッキリしました。

まだ自分で見えていない部分も、

そのうち見えそうです。

その人に合うようにチューニングをして下さるので

何か感じた方は、お願いしてみて下さい。

ちえさんHP http://ameblo.jp/numeroastro/。

私のこれからの目標は「毎日コツコツ」とやることです。

それから、自分らしくいること。

これからも新たな事に挑戦していく予感。

『洋菓子店コアンドル』

2011-12-13T16:06:53Z

こんばんは、スタッフ滝口です。

昨日仕事の後、お家に帰って部屋の模様替えをしました。

服の整理はすぐに飽きてきて進まず、

時間が経つばかり。

そうだ、あれを見よう！と、

日曜に借りた『洋菓子店コアンドル』のDVDを見ながら作業再開。

ベットを移動して、

テーブルと椅子を移動して。

すると、あれまぁびっくり！

ネットのワイヤレスの調子が良い。

（理由あって、有線は無理なのです。）

これならワインの調べものもブログも、

家で出来る！

ネットが繋がらないに等しかったから、

かなり嬉しい出来事です。

こんなにちょっとしたことで変わるなんてー。

『洋菓子店コアンドル』は、

蒼井優ちゃんと江口洋介さんのパティシエのお話。

出てくるケーキもキレイだし、

お店が素敵。

そんで、蒼井優ちゃんの演じる『ナツメ』がとても輝いてて可愛い。

私とは全然違うけど、

思った事をすぐに言っちゃう（ゆーたさんに）とこは似てて、

ちょっと笑った。

お時間あれば、是非見てみて下さいー。

『ワイン』

2011-12-08T05:53:18Z

こんにちは、スタッフ滝口です。

今日は雨降りですねー。

今日が雨降りだって予報、すっかり忘れてました。

今から自転車で心斎橋までおつかいに行かねばならぬのです。

昨日の用事を今日に延ばしたのは私。だから仕方ない。あーん、うっかり。

滑ってこけて、また前歯折らないように注意しなきゃ。

２週間ほど前に、ずっこけて前歯折れた時は

全然痛くなくてピンピンしてたのに、

最近になってズンズン痛む。

時間をかけてやってくる痛みの方がへこみますね。

私ぼんやりしてるし何でもすぐ忘れるから、

しっかり物事を考えなさいと言われてるような気がします。折れた前歯に。

最近は、ワインリストを作り始めました。

バルタザールにワインリストが無い理由は、

短期間でワインが入れ替わるからです。

試飲会に行って美味しいと思うものや、

好きな造り手さんのワイン等、雄太さんが様々なワインを仕入れています。

雄太さんのすごいところは、全部が頭に入ってるということ。

味と造り手と産地。

私は、飲んだワインの感想や思うことを述べることは出来るけど、

店にあるワインの在庫や新しく入ったワインがどこの誰が造ったのか

頭に全て入らないのです。

日常生活で考えることが多すぎてキャパが足りないからか？？！

なので、書くことにしました。

全部一枚ずつ書いておけば、

その日あるものと無いものを分けるだけでいいかと。

あと、私は特に、視覚的に覚えることが多いので、

お客さんの心に残ればと思います。

毎日やってるのに、すぐ新しいワイン入ってくるからてんてこまい。

だからって雄太さんは美味しい面白いワインがあると

容赦なく仕入れる。

いや、そこが尊敬出来るし、

私も新しいワインどんどん知りたいから楽しいんですけど。

まだ完成してませんが、ガンバリマス！！

『きっかけ』

2011-12-07T05:58:12Z

こんにちは。スタッフ滝口です。

１２月１、２、３の『あったかバルナイト』無事に終わりました。

初めて来てくださる方が多かったです。

「前はよく通るけど、入った事無くて。。」

「普段は一人で入りづらくて。。」

という声が多かったです。

そーですよね、私も普段そうだもん。

知らないお店には、なかなか入りにくいですね。

そういった意味で、今回の企画は良かったと思います。

寒い中足を運んで下さった皆様、

ありがとうございました♩

もう１２月もあと３週間程ですねー！

早い早い！！

あれやこれやと、やる事は沢山あるのに追いついていない私。

いや、年末だからとかじゃなくて、

追いついた事なんてないのです。

睡眠時間３時間でも元気モリモリの強靭な身体になるか、

一日が２８時間になってくれればいいなぁ。

『クリスマスですね』

2011-12-04T10:00:14Z

日に日に寒さが増してきた今日この頃皆様いかがお過ごしですか。

と言うことでクリスマスです。

23日の祝日と25日の日曜日はディナータイムのみ営業します。

そして今年も特別コースもご用意しております。

・菊芋のポタージュ

・前菜の盛り合わせ

・春菊を練りこんだ手打ちパスタ　魚介のソース

・塩漬け黒豚バラ肉と季節野菜の煮込み

・クリスマスの特別なデザート

・食後のドリンク

でお一人様4,000円となります。

こちらはご予約が必要となりますのでお早めに！

もちろん通常通りアラカルトもやっていますのでお気軽にどうぞ。

『１２/1.2.3あったかバルナイト』

2011-12-01T00:37:58Z

おはようございます。スタッフ滝口です。

長い間更新出来てなかったですー。

ごめんなさい。

最近あったことは、

ずっこけて前歯を折ったことくらいです。

皆様に「お大事にー」と声をかけていただいてます。。

ありがとうございます。気をつけます。

さて、今夜から３日間、

ＳＡＮＢＯＲＩ（土佐堀、江戸堀、京町堀）あったかバルナイト

というのが開催されます。

●３０００円（当日３５００円）で５枚綴りのチケットを購入

●マップを見て店（５９店舗）を決める

●チケット１枚でバルメニューを堪能

●余ったチケットは、あとバル（１２・４~１０夜）に金券６００円として使えます

詳しくは『ＳＡＮＢＯＲＩ』で検索してみて下さい。

ちなみにバルタザールは靭本町１丁目ですが参加します。

チケット１枚で、

○季節野菜のミネストローネ&ワインｏｒえびす生ビール１杯です

昨日と変わって、ぐっとさむくなったので

スープであたたまって頂ければと思います。

どれくらいの方が来て下さるのか

想像がつきませんが、頑張りまーす♪

『今夜もヌーヴォー！そして今夜限りの蟹ナイト！』

2011-11-18T07:12:22Z

こんにちは、スタッフ滝口です。

昨日のヌーヴォー飲み比べ、

沢山の方に楽しんでいただけましたー♪

グラスで９種類飲み比べをすると、

同じ品種でも造り手によって味わいが違うと、よくわかります。

それぞれのワインに個性があって楽しいです。

おとといの夜に、説明を書いた新聞を作って、

ゆーたさんと一緒に一枚ずつ塗り絵しました。

昨日で１５枚も無くなったから、皆持って帰ってくれたみたい。

嬉しいです。

また今から追加塗り絵します！！

ヌーヴォー、こないだ紹介して無かったものは

●クロデュテュエブッフ

と、日本の新酒

●ヒトミワイナリー　デラウエア微発泡

●カタシモワイナリー　デラウエア

●丸藤葡萄酒　甲州

です。

２０１１年、ヌーヴォーでこれだけ美味しいんだから、

樽でねかせたり熟成させてから瓶詰めするワインも美味しいんだろうなぁ。

日本のワインも美味しいです。

そして今日は島根から生きた蟹が届いたので

今夜限りの蟹ナイトをします！！

脚は刺身、甲羅は焼き、身とミソでパスタ。

今ゆーたさんがさばいていますよー！！楽しみですね。

私は、届いた木の実を（なんの実だ？？）

ドアに飾りましたー。

ゆーたさん父、可愛いの送ってくれてありがとう。

『明日はボジョレー解禁！楽しみだ！』

2011-11-16T07:41:52Z

ボジョレーヌーヴォーって、

言葉は知ってるけど、何？？って方多いと思います。

簡単に説明すると、

フランスのブルゴーニュ地方の南、ボジョレー地区で、

その年の（２０１１）ガメイ種で造られた出来立て赤ワインのことです。

ヌーヴォーとは新酒という意味。

毎年１１月の第３木曜日に飲用が解禁されると決まっているんです。

その年のブドウの出来をいち早く味わえるヌーヴォー。

楽しみすぎる！

今年２０１１年は、春の平均気温が初夏並みに暖かく

最初からブドウの生育状況が良く、

とても良いブドウの出来だと言う噂です。

ますます楽しみ！！

明日１１／１７

バルタザールは、

赤だけでなく、新酒の白も入荷しますよ！！

●マルセルラピエール

●ジャンフォイヤール

●ジュンコアライ

●グランコリーヌ（大岡弘武）

●フレデリックコサール

等、グラスでご用意します。

日本の新酒も一緒に用意しまーす。

ほー楽しみ！！

それから残念ですが、

新井順子さんが手掛けているヌーヴォーの白、

ロワールのソーヴィニヨンブランは

醸造過程の事情で出荷が中止してしまいました。

残念すぎる。。

１１／２に瓶詰め、１１／３にラベル貼りをし、

１１／４に出荷の段取りで進んでいたけれど、

その時点で何本かのワインが吹いてしまったそうです。

まだ発酵が終わっていない状態だったのと、

予想以上に酵母菌が強く

フランスより温度の高い日本への輸出は取りやめたそうです。

すごく残念ですね。。

ワインも生きてるから仕方ないです。

でもその残りのワインを、新酒としてではなく

酵母の様子を見ながら醸造を続けるそうです。

そんなに元気な酵母なら、

ペティヤン（微発泡）として出来上がるかもしれないし

楽しみです。

それぞれの造り手の想いが詰まったワイン、

解禁が待ちきれないー。

明日来てくださる皆さん、

一緒に楽しみましょうねー♩

『認定証』

2011-11-12T04:53:22Z

こんにちは、滝口です。

たった今、ソムリエ認定証とブドウバッチが届きました！

もっともっと頑張らねばならぬ。

それから、昨日のこと。

いつもブログを読んでくれている姉から、

「さきちゃん、写真で見て美味しそうに写せんかな？

光の加減とか！？

もったいないと思うよ。美味しいのに！！」

とメールがきました。

私が写真撮るのがヘタクソだから、

美味しいお料理の魅力が半減？？

コマッタ！

もう少し、ちゃんと撮れるようにしなきゃ！

頑張ります！

あと誤字の指摘もいただいた。うひょー。

お姉ちゃん、これからも見ててね。